餐饮管理之三,管理者必看

发布时间:2021-08-14 10:40:00

在饭店经营过程中,饭店管理者会遇到很多问题,最常见的是菜品、服务、营业额、人才等,不难发现,前三个问题的本质决定因素其实是“人”。

在饭店经营过程中,饭店管理者会遇到很多问题,最常见的是菜品、服务、营业额、人才等,不难发现,前三个问题的本质决定因素其实是“人”。也就是说,饭店经营中遇到的问题可以归结为最关键的核心因素“人才”。很多餐馆老板倒挂了,只注重解决表面问题,只注重菜品和服务,而忽视管理和培训员工,结果是不可避免的。

相信很多餐馆老板都有一个不解的问题:明明我给的工资还不错,我觉得平时员工也不错,为什么还留不住人?

说到入住问题,很多餐厅经理都有一个传统的想法,只要给了足够的钱,就不成问题。然而,看似简单方便、直截了当的“多花钱”会涉及一系列更为复杂的问题。“多给钱”留住的员工越多,就越不能融入厨房工作和餐厅发展。

事实上,对于一家餐厅来说,停留方式就是“和爱在一起”。餐厅老板应积极建立餐厅与员工之间的“情感纽带”,为员工营造温馨和谐的工作环境,切实增加员工的安全感和幸福感,让员工时刻以愉快的心情投入工作。这样,员工才会心甘情愿地留在餐厅,与餐厅团队一起成长壮大,共创餐厅的未来。

年轻员工去餐馆工作。如果他们觉得餐厅的气氛都是愁眉不展、冷漠无情,那么在与老员工沟通时,他们是冷漠冷漠的。他当然不愿意来这里工作,因为他得不到尊重,没有安全感,对工作没有热情和信心。如果工作中有什么差错,他会担心老板的脾气,同事不帮忙,所以很容易被炒鱿鱼。此外,还有一些员工非常注重餐厅的饮食和生活保障,解决最基本的生活问题。安全感从何而来?

其实,大多数员工都很踏实,所以老板对员工一定要诚恳,热情地帮助他们。他们应该有一种“走出这扇门就不知道该去哪里”的感觉。他们应该看到餐厅能给他们带来的好处,因为只有为了自己的利益,员工才会愿意去做。而这种安全感对餐厅的入住非常重要。

与其他行业相比,餐饮业具有较高的劳动强度和工作压力,因此娱乐对餐饮从业人员来说非常重要。作为一个管理者,我们应该带领大家去玩,在玩的过程中潜移默化地教育员工。

比如很多餐厅管理会有晨歌、团队歌等项目,要选择积极的歌曲,让员工身心健康,也能理解,这种积极的态度和高昂的热情投入到工作中,传递企业的正能量。

员工除了追求物质上的满足,也会追求精神上的满足,特别是对人格的尊重,希望管理者在薪酬、权利等资源的分配上能够坚持平等的原则。试想,如果一个员工在餐厅工作,如果这里的经理不公平,没有公平的晋升机制,谁愿意留在这里?

因此,在餐厅的日常管理和考核中,管理者要实事求是,公平公正地对待每一个人,通过公开透明的竞争选拔人才,消除自私,使餐厅员工心服口服,工作稳定。