【泉州餐饮管理】厨房管理的一些技巧

发布时间:2020-03-21 09:48:40

?后厨在餐饮业中起着非常重要的作用。饭菜是否美味,饭菜是否正常,用料是否合理,都在后厨的工作范围之内。后厨管理也是餐饮企业餐饮管理的重要组成部分。

后厨在餐饮业中起着非常重要的作用。饭菜是否美味,饭菜是否正常,用料是否合理,都在后厨的工作范围之内。后厨管理也是餐饮企业餐饮管理的重要组成部分。

在厨房的经营管理中,人是最重要的因素。要打造一流的餐饮水平,就必须有一流的厨师队伍。厨师的职责很重要。厨师的技术能力、管理能力和发展能力在酒店和餐厅管理中起着重要的作用。

在厨房管理中,厨师要掌握正确的方法:对下级厨师,要善于运用“权力”,要让别人服务,就要按程序办事;对中层厨师,要合理地“任人唯贤”,即任人唯贤,让他们坚定地跟随着你;对上级工作人员,要做到厨房,他们应该被“识别”。只有这样我们才能让每个人都承认并服从你。

厨师与厨师的关系不仅是“上下级”的关系,而且是“人与人”的关系。人与人之间的关系是“真诚”。作为厨师,要处理好“员工关系”,不仅要在管理工作中表现出“严谨”,更要在管理工作中表现出对员工的“爱”。只有体现“严”与“爱”,才能成为一种高效、人性化的管理。厨房工作人员之间的关系主要是教师和学徒之间的关系。许多管理者依靠简单的感情来管理,也渗透着“严师出优徒”的管理风格。科学管理要求我们用“严”与“爱”相结合的方法。在工作中,“严”要体现在对员工的要求、评价、奖惩上,“爱”要体现在对员工的尊重、理解和关怀上。在厨房管理中,如果我们的管理者能根据自己的情况关心和询问员工,能考虑到员工的“私事”和“企业事务”,那么员工也会把“企业事务”当成自己的“私事”,尽力做好各项工作。

厨房员工的管理是一个复杂的问题。分配方式是按岗位领取报酬,不同岗位领取不同报酬。所有厨师都有平等竞争较高职位的机会,充分调动他们学习和工作的积极性,最大限度地发挥他们的聪明才智。在具体的管理中,应根据不同的人的不同特点采取激励方式。同时,厨师也注重与员工的家庭关系。厨师长不应该高人一等,而应该主动与员工交流意见,营造良好的工作氛围。

在厨房管理上,要充分发挥厨师的技术骨干作用,开展一些群众喜闻乐见的实践活动,充分调动大家的工作积极性。对于一些在外开展的活动,我们可以和餐厅服务人员一起行动,以便更多的了解和沟通,使前台和后台的工作更加协调,从而促进餐厅整体经营的发展。