【泉州餐饮管理】降低餐饮经营成本的五大技巧

发布时间:2020-03-19 10:48:40

餐饮管理的永恒主题是开源节流。市场竞争透明,采购成本基本相同。谁能把成本和成本控制到合理的利润水平才是真正的竞争力。如何开始?

餐饮管理的永恒主题是开源节流。市场竞争透明,采购成本基本相同。谁能把成本和成本控制到合理的利润水平才是真正的竞争力。如何开始?

一、在食品管理和控制方面建议分类经营。

在财务会计中,原材料按类别进行控制,可分为干货、大米、海产品等。类别管理是根据您的餐饮模式设计的,因为同一类别在采购、销售和库存控制上具有一致性,且会计核算相对清晰。分类后,要做好统一采购配送、统一采购、统一验收的工作,所以有一个集中配送或者说是一个非常有效的控制成本、分离灰色收入的办法。

其实,原材料并不复杂。它们只不过是采购、库存、加工和销售,也就是通常所说的采购、销售和储存。在每个环节进行工艺设计。原材料送到我们的检验中心进行严格的检验和验收。需要明确的是,在餐饮行业,所有的材料验收后都是我们自己的责任,在与供应商的沟通和合作过程中都需要严格的标准。不能说所有的供应商都是“奸商”,但他们确实有自己的一套“潜规则”。

进入验收阶段是主要的加工和储存阶段。武昌管理,先进先出,无疑是保证降低亏损率的一个非常重要的关键点。

下一步是处理链接。要进行相关的标准化和规范化,“一料多用”、“三废精用”的设计过程。制作时向顾客提供新鲜的材料,服务时应保证顾客的速度和新鲜度。

所以我们说,在采购、仓储、生产、销售的过程中,每一个过程都设计得清晰规范,便于管理和控制。

二、责任到位,各环节设计。

进货检验可以由专职人员进行检验,有人抽查,实行双重控制;在仓储过程中,货物在关闭时应放在休息班,并进行双向检验,确保各工序到位。

每个关键点都有一名负责人,对该关键点的结果负责。他需要审计和签字,这是审计的标准。如果责任人做不好,也要追究责任人的责任,确保事情落实到位。

任何控制都会有漏洞和疏漏。当我们看到财务报表的结果时,我们需要立即采取改进行动。实际上,在经营成本的管理和控制上,没有漏洞就不可能成为天生的专家。我们应该允许错误的过程。关键是要及时改进和优化。