【泉州食堂管理】中学食堂如何管理?

发布时间:2020-03-18 10:48:40

食堂的管理关系到学生的健康生活,具有十分重要的意义。学生食堂承包人必须承担学生食堂的卫生管理和卫生保障工作。后勤部门承担学生食堂卫生监督检查工作,督促落实学生食堂卫生管理措施和要求,真正建立学生生命安全保障机制。

食堂的管理关系到学生的健康生活,具有十分重要的意义。学生食堂承包人必须承担学生食堂的卫生管理和卫生保障工作。后勤部门承担学生食堂卫生监督检查工作,督促落实学生食堂卫生管理措施和要求,真正建立学生生命安全保障机制。

1、食堂必须有相对独立的食品原料储藏室、食品加工操作室、食品销售场所和就餐场所,以及符合卫生要求的加工设备、就餐设备和就餐设备。

2、配备足够的照明、通风和排烟装置;飞、尘、鼠和污水排放装置;废物储存和运输装置。

3、配有洗手、餐具的自来水装置,餐具消毒专用消毒柜,清洗消毒专用装置。

4、采购。食堂有两个采购员,一个付款,一个记账。每天采购结束后,认真填写采购订单并签字。

5、验收和储存。食堂设保管员,每天对照采购订单对采购的物品进行验收,验收合格后在采购订单上签字,月末保存采购订单备货。

6、制作菜单和申请单。食堂厨师实行主厨和副厨轮班制。厨师负责当天按买方要求采购原材料并入库,配合食堂管理员准备并公布当天的午餐、晚餐菜单和次日早餐计划,然后收集所需材料,申请单一式两份,保管员一份,管理员一份,月末结合采购订单核对结算。

7、食品加工。每顿饭必须在饭前5分钟准备好。整个加工过程由厨师负责分配厨房工作人员。注意加工食品的保温和清洁。

8、吃饭。就餐期间,食堂内部事务由食堂管理员协调。负责做饭的工作人员应该把窗户修好。食堂管理人员应根据就餐情况及时做好饭菜,并在饭菜不足时采取措施。

9、饭后清洁。饭后,管理员组织分工,清理餐桌、厨具、餐具,分类摆放在固定位置。厨房和餐厅都清洗干净了,剩下的饭菜都处理妥当了。

10、每周周六清洁厨房用具和餐具,清洁厨房、餐厅和周围环境。每月月末,对采购使用的原材料进行清点,列出当月的库存清单和数量;每月月末,由餐委会和食堂管理员进行当月的成本核算和账务安排。